Mi sa che è dura trovare un 125 cafè racer, e se prendessi un 125 di vecchi stampo? Tipo un gilera tg125 (è il primo che mi viene in mente) e poi ti fai la cafè race su misura per te?
Secondo me il bello di queste "special" è anche il costruirsele da se!

Non sono certo, ma non dovrebbero avere più kw di quanti te ne servono...

Link a pagina di Youtube.com

cerca un monocilindrico però

Per le modifiche c'è tempo. Per il momento, dato che non sei pratico, cercane una in OTTIME condizioni: si aggiustano con poco, ma se devi pagare qualcuno per sistemarla diventa "rischioso"...

Personalmente rivedrei la sella, luci posteriori, pedali... ma anche manopole e forse strumentazione! Ma potrebbe anche piacermi tutta originale! In verità sono scelte molto personali, certamente quando ne avrai una saprai cosa fare.
Esiste un mercato molto ricco di accessori per queste moto, sul web trovi pure troppo. Rimanendo in Italia, puoi cominciare a farti un'idea partendo da qui:

Caferace.it

Come modifiche cambierei la sella, magari una con forma a cupolino in fondo, semimanubri, farei risaltare gli ammortizzatori post e cambierei i fari.
Poi cercherei una colorazione particolare, tipo nera con particolari in inox lucidato come cerchi marmitte molle e forche.

Tipo questa che ne dici?

immagini visibili ai soli utenti registrati

Grazie mille Qualche consiglio per non incorrere in rogne legali?

Quella è molto bella, poi secondo me i "must" su una cafe racer sono i semimanubri e il codino dietro. Il faro bisogna vedere come è quello originale, perchè ce ne sono molte versioni. Come colorazione pensavo a fare serbatoio, codino e parafango in tinta unica ed il resto nero con alcuni particolari in inox come hai detto tu